Com fer la paella de marisc perfecta a casa: recepta i consells

🛒 Ingredients (per a 4 persones)

• 400 g d’arròs bomba
• 800 ml de fumet
• 200 g de gambes
• 200 g de calamars
• 150 g de musclos
• 1 tomàquet ratllat
• 1 pebrot vermell (picat)
• 2 grans d’all
• 1 sobre de safrà
• Oli d'oliva 
•  Sal al gust

1️⃣ Preparació dels ingredients

🦐 Gambes: Neteja-les i pela-les. Reserva les closques per al fumet.

🦪 Musclos: Si són frescos, posa’ls en remull amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra.

2️⃣ Preparació del fumet (pas extra, però recomanat)

Si no tens fumet, pots fer servir brou de peix, però fer-lo casolà marcarà la diferència.

🔥 Com fer un bon fumet:

1. Escalfa una olla amb oli i sofregeix les closques de les gambes.
2. 💡 Consell: Xafa les closques amb una cullera per extreure tot el seu sabor.
3. Afegeix aigua i porta-ho a ebullició.
4. Quan bulli, deixa-ho cuinar 20 minuts triturel i  cola’l.

3️⃣ El sofregit: la base de tot

1. Afegeix oli d’oliva a la paella i salta el pebrot vermell picat.
2. Incorpora l’all picat i el tomàquet ratllat.
3. 💡 Consell: Un rajolí de vi blanc ajudarà a corregir l’acidesa del tomàquet.

4. ⚠ Atenció: No afegeixis sal encara, tot té el seu moment.

4️⃣ Afegir l’arròs i sofregir-lo

1. Incorpora l’arròs directament al sofregit.
2. Sofregeix-lo durant 2 minuts, fins que quedi lleugerament daurat i absorbeixi el sabor.

5️⃣ La cocció: el truc clau

📌 La fórmula perfecta: El doble de fumet que d’arròs (exemple: 400 g d’arròs → 800 ml de fumet).

🔄 Remou l’arròs només una vegada, als 2 minuts de posar el caldo. Després, NO el toquis més.

🔥 Cuina a foc baix i deixa que el líquid s’evapori.

🧂 Quan afegir la sal? 
 En els primers minuts després d’incorporar l’arròs. 
Al final de la cocció, escampant-la per sobre. 
(Encara que no ho sembli, aquest és el moment ideal!)

⏳ Quan està llesta la paella?

🍚 L’arròs no té un temps exacte de cocció, ja que depèn del foc i de la paella. Fes la prova amb una cullereta petita, tant la part superior com la del fons.

🔥 Si t’agrada el socarrat (la part tostadeta del fons), deixa la paella 2-3 minuts més al foc quan s’hagi evaporat tot el líquid.

ℹ️ Consells finals per a una paella de 10

✅ El tipus de foc és clau: amb gas queda millor, amb vitroceràmica sol quedar més caldós.

✅ No remenis massa l’arròs: només al principi, perquè no deixi anar midó i es cogui bé. o remuevas demasiado el arroz: solo al principio, para que no suelte almidón y se cocine bien.

✅ La pràctica fa el mestre: cada paella et sortirà millor!