🛒 Ingredientes (para 4 personas)
- 400g de arroz bomba
- 800ml de fumet
- 200g de gambas
- 200g de calamares
- 150g de mejillones
- 1 tomate rallado
- 1 pimiento rojo (picado)
- 2 dientes de ajo
- 1 sobre de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
1️⃣ Preparación de los ingredientes
🦐 Gambas: Límpialas y pélalas. Reserva las cáscaras para el fumet.
🦪 Mejillones: Si son frescos, ponlos en remojo con agua y sal para que suelten la arena.
2️⃣ Preparación del fumet (paso extra, pero recomendado)
Si no tienes fumet, puedes usar caldo de pescado, pero hacerlo casero marcará la diferencia.
🔥 Cómo hacer un buen fumet:
- Calienta una olla con aceite y sofríe las cáscaras de las gambas.
- Consejo: Chafa las cáscaras con una cuchara para extraer todo su sabor.
- Añade agua y lleva a ebullición.
- Cuando hierva, deja cocinar 20 minutos y cuélalo.
3️⃣ El sofrito: la base de todo
- Añade aceite de oliva a la paella y saltea el pimiento rojo picado.
- Incorpora el ajo picado y el tomate rallado.
- Consejo: Un chorro de vino blanco corregirá la acidez del tomate.
Atención: No añadas sal todavía, todo tiene su momento.
4️⃣ Añadir el arroz y sofreírlo
- Incorpora el arroz directamente al sofrito.
- Sofríelo durante 2 minutos, hasta que quede ligeramente dorado y absorba el sabor.
5️⃣ La cocción: el truco clave
📌 La fórmula perfecta: El doble de fumet que de arroz (ej: 400g de arroz → 800ml de fumet).
🔄 Remueve el arroz solo una vez, a los 2 minutos de añadir el caldo. Luego, NO lo toques más.
🔥 Cocina a fuego bajo y deja que el líquido se evapore.
Añade sal en los primeros minutos tras incorporar el arroz y al final, espolvoreándola por encima. Aunque no lo parezca, este es el momento ideal.
⏳ ¿Cuándo está lista la paella?
🍚 El arroz no tiene un tiempo exacto de cocción, depende del fuego y de la paella. Pruébalo con una cucharita pequeña, tanto la parte de arriba como la del fondo.
🔥 Atención: Si te gusta el socarrat (la parte tostadita del fondo), deja la paella 2-3 minutos más al fuego cuando se haya evaporado todo el líquido.
ℹ️ Consejos finales para una paella de 10
✅ El tipo de fuego es clave: con gas queda mejor, con vitrocerámica suele quedar más caldoso.
✅ No remuevas demasiado el arroz: solo al principio, para que no suelte almidón y se cocine bien.
✅ La práctica hace al maestro: ¡cada paella te saldrá mejor!